【夏野菜のテリーヌ】（18～20㎝のパウンド型1本分）

【下準備】
レタス…熱湯にさっとくぐらせて冷水にとり、水気をふきとる。
えび…殻と背わたを取り、腹側に切り込みを3ｶ所入れ、さっと茹でる。
ズッキーニ…5mm～1㎝角の棒状に切る。
アスパラ…皮をむき、太い場合は縦4等分に切っておく。
にんじん…5mm～1㎝角の棒状に切る。
オクラ…がくの硬いところをむき取り、塩（分量外）を振って板ずりする。

鍋に水とあご入兵四郎だしを入れて2～3分煮出す。

えびとレタス以外の具材を沸騰した[2]に入れ、固めに茹でて取り出す。鍋に残っただし汁250ccにゼラチンを入れて溶かす。

18～20㎝のパウンド型にラップを敷き、次にレタスを縁にかけながら敷いて野菜とえびを並べ、ゼラチンを溶かしただし汁を少しずつ流し込む。

縁に垂らしていたレタスで蓋をしてラップをかけ、粗熱がとれたら冷蔵庫で半日程度冷やし固める。