【さんまごはん】4人分

米は研いで30分ほど水（分量外）に浸した後、ざるにあげ、水気を切る。さんまは頭を落とし、内臓を出して冷水でよく洗い、塩を振って30分ほど置いた後、水気を拭く。

土鍋に米、水、ほぐしたしめじを入れ、さらに兵四郎だしを破り入れて混ぜる。

[2]に蓋をして強火で7～8分炊き、蒸気が上がり始めたら中火にして5分ほど炊く。蒸気が勢いよく上がったら弱火にし、さらに10分ほど炊く。その後、強火にして1分ほど炊いておこげを作った後、火を止めてそのまま10分ほど蒸らす。

さんまの両面を香ばしく焼き、中骨を取り除いて軽くほぐし、千切りにしたしょうがと一緒に[3]に入れ、底から返すように全体を混ぜて、小口切りにしたねぎを散らす。