【白菜とえびの中華炒め】4人分

白菜の芯は3cm長さのそぎ切りにし、葉は5㎝長さに切る。えびは殻をむき背わたを取る。しょうがはみじん切りにする。きくらげは水で戻し、食べやすい大きさに切る。

鍋に油を熱してしょうがを入れ、香りがたったら白菜の芯とえびを加え、中火で炒める。

２にきくらげと白菜の葉を加えて炒め、酒と水、あご入兵四郎だしを破り中身を入れて炒め合わせる。

３に水溶き片栗粉を加え、とろみがついたらごま油を鍋肌から入れて器に盛る。仕上げに酢を回しかける。