【茶碗蒸し】4人分

鍋にAを入れ、2～3分煮出して冷ます。冷めたらだし汁300ccに卵を割り入れて混ぜ、網でこしてなめらかにする。
※残っただし汁はおすましや煮物などにお使いください。

えびは殻をむいて背わたを取る。しいたけは軸を取り、三つ葉は3cmほどの長さに切る。

器に三つ葉以外のすべての具材を入れ、１を流し入れる。

３を蒸し器に入れ、強火で1～2分加熱後、すができないように様子を見ながら6～7分蒸す。仕上げに三つ葉を添える。