【白身魚の胡麻焼き ゆずネギソース】4人分
材料
調理時間：21分～
- 白身魚…4切れ（1切れ約60g）
- 【A】
酒…小さじ1
塩・こしょう…各少々 - にんじん…1/8本
- 貝割れ…1/2パック
- レタス…2枚
- 小麦粉…大さじ2
- 卵白…1個分
- 【B】
兵四郎の白すりごま…1/2カップ
黒すりごま…大さじ１ - 白ねぎ…1/2本
- 赤唐辛子…１本
- サラダ油…大さじ2
- ごま油…小さじ1
- ゆずの雫…大さじ4
1.
白身魚はそぎ切りにし、【A】で下味をつける。
2.
にんじんは極細の千切り、貝割れは根を外し、長さを2等分にする。レタスは太めの千切りにする。
3.
白ねぎは粗みじん切り、赤唐辛子は種を除いて小口に切る。
4.
卵白を角がたつまで泡立てる。１の白身魚に小麦粉を薄くまぶし、卵白にくぐらせた後、【B】のごまを全体にまんべんなくつける。
5.
フライパンに分量のサラダ油を熱し、弱火～中火で４の両面をこんがりと焼く。
6.
別のフライパンにごま油を熱し、３を加えてさっと炒め、ゆずの雫を加えて火を止める。
7.
器に２の野菜を敷き、その上に５の白身魚を盛り付ける。食べる直前に６のソースをかけていただく。
