【和風アクアパッツア】４人分
材料
調理時間：21分～
- 白身魚（お好みのもので）…１尾
- 塩…小さじ1
- しょうが…1/2かけ
- 白ねぎ…1/2本
- オリーブオイル…大さじ１
- ミニトマト…８個
- あさり…100g
- あご入減塩だし…1/2パック
- 【A】
水…1カップ
柚子こしょう…小さじ1/2
粉山椒…少々 - 三つ葉…1/4把
1.
白身魚は内臓、えら、うろこを除き水洗いする。塩をふり、しばらくおいて水洗いする。キッチンペーパーで水気をきれいにふきとり、身の真ん中ほどに火が通りやすいよう切れ目を入れる。
2.
しょうがはみじん切りにする。白ねぎは４㎝長さに切り、細めの白髪ねぎにして水に放す。残った芯はみじん切りにし、しょうがと一緒にしておく。
3.
ミニトマトはへたを除き、あさりは殻をこすり合わせてきれいに洗っておく。
4.
魚１尾が入るフライパンにオリーブオイル、[2]のみじん切りにしたしょうが、白ねぎを入れて火にかける。香りがしてきたら、[1]の魚を入れて両面をさっと焼く。
5.
[4]のフライパンに[3]、兵四郎だし（減塩）、【A】を加えてふたをし、約１０分蒸し煮にする。
6.
三つ葉は根をとり、２〜３㎝長さに切る。水気をきった[2]の白髪ねぎと合わせる。
7.
火が通った[5]を煮汁ごと器に盛りつけ、[6]を盛りつける。
