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【いろどり野菜のだしジュレ】器4つ分

材料
調理時間:21分~
  • グリーンアスパラガス…1本
  • アボカド…1/4個
  • グレープフルーツ…1/2個
  • えび(小)…8尾
  • レモンの搾り汁…適量
  • あご入兵四郎だし…1袋
  • 水…300cc
  • 塩…適量
  • 黒こしょう…適量
  • オリーブオイル…大さじ1
  1. 粉ゼラチン…5g

    水…大さじ3

1.
アスパラガスは筋を取り除いて塩茹でし、1cm長さに切る。アボカドは1cm角に切り、レモンの搾り汁をかける。えびはサッと下茹でしておく。グレープフルーツは薄皮を外し、中身だけを取り出してほぐしておく。
2.
Aを混ぜてゼラチンをふやかす。
3.
鍋に水と兵四郎だしを入れて2~3分煮出し、2を入れてゼラチンを溶かす。
4.
3の粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やし固め、固まったらフォークの背で砕いてジュレにする。
5.
1の具材に塩・黒こしょう・オリーブオイルをかけて味を調え、器に盛ってジュレを添える。

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