【大和芋と豆腐のふわとろ鍋】4人分
材料
調理時間：21分～
- 大和芋…１本（300g）
- 木綿豆腐…1/2丁
- 白菜…100g
- えのき…1パック
- 卵白…1個分
- えろーうもおてごめんつゆ…小さじ1
- 塩…ひとつまみ
- あご入兵四郎だし…2袋
- 水…900cc
- 三つ葉…1束
- 柚子の皮…適量
1.
豆腐はしっかりと水切りをしてすり鉢に入れ、すりこぎでなめらかになるまですり混ぜる。大和芋はすりおろす。白菜は食べやすい大きさに切り、えのきは石づきを取りほぐす。
2.
豆腐に大和芋、塩、ごめんつゆを加え、まんべんなくよくすり混ぜる。
3.
卵白を泡立ててメレンゲを作り、[2]に加えてさっくりと混ぜ合わせる。
4.
土鍋に兵四郎だしと水を入れ、2～3分煮出し、白菜とえのきを入れる。
5.
具材に火が通ったら[3]を流し入れ、弱火で1分煮立たせる。
6.
[5]に粗く刻んだ三つ葉と千切りにした柚子の皮を散らす。
