【里芋といかの煮物】4人分
- 里芋は皮をむき、塩(分量外)をまぶして揉み、表面のぬめりを洗い流す。柔らかくなるまで下茹でする。
- いかは足を内臓ごとぬき、胴の中をきれいに洗う。2~3㎝幅に切る。足は固いところを除き、2~3等分にする。
- しょうがは皮つきのまま薄切りにする。
- 鍋に水と割烹がえし、[3]を入れ火にかける。沸騰したら[1]の茹でた里芋、[2]を入れてアクをこまめにとりながら中火で5~6分煮る。
- きぬさやは塩ゆでし、細めの斜め切りにする。柚子は皮をおろし金でおろす。
- [4]を煮汁ごと盛りつけ、[5]を散らす。