1.

鍋に水と兵四郎だしを入れ、2～3分煮出して冷ましておく。

2.

≪フードプロセッサーやミキサーをお持ちの場合≫
１で煮出しただし汁を大さじ3とその他の材料を全て容器に入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。

≪フードプロセッサーやミキサーをお持ちではない場合≫
はんぺんを厚めのビニール袋に入れ、手でなめらかになるまで潰してボウルに移す。砂糖、塩、１のだし汁大さじ３を加え、混ぜ合わせる。卵はほぐして5回に分けてその都度よく混ぜ合わせながら加え、なめらかな状態にする。

3.

卵焼き器にサラダ油を引いて中火で熱し、2を全て流し入れる。底から大きくかき混ぜたら弱火にし、アルミホイルを被せて蒸し焼きにする。

4.

縁や表面が固まってきたらひっくり返し、両面に焼き色を付ける。

5.

両面が焼けたら巻きすにのせ、端からやさしく巻いていく。輪ゴムで固定してしっかりと冷まし、お好みの厚さに切る。