【さんまと秋野菜のぽん酢ソテー】2人分
材料
調理時間：11～20分
- さんま…2尾
- エリンギ…2本
- パプリカ(赤)…1/2個
- かぼちゃ…100g
- なす…1本
- にんにく(スライス)…1片
- 酒…大さじ1
- 片栗粉…大さじ1
- オリーブオイル…大さじ1
ゆずの雫…大さじ2
バター…15g
1.
エリンギは縦6等分に、パプリカは1cm幅に、かぼちゃは5mm幅の薄切りにする。なすは一口大に切って水に浸けてアク抜きした後、水気を取る。
2.
さんまははらわたを取る。(下の写真参照)
水洗いして塩(分量外)を振り、10分ほどおく。キッチンペーパーで水気を取り、5㎝長さの筒切りにして片栗粉をまぶす。
水洗いして塩(分量外)を振り、10分ほどおく。キッチンペーパーで水気を取り、5㎝長さの筒切りにして片栗粉をまぶす。
3.
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけ、薄く色づいたらにんにくを取り出し、2を入れて両面こんがりと焼いて取り出す。
4.
３のフライパンに1を入れて軽く炒めたら酒を回し入れ、蓋をして1分ほど蒸し焼きにする。
5.
４にさんまを戻し入れ、Aを入れて全体に絡める。
6.
器に盛り、にんにくを散らす。
【さんまのはらわたの取り方】
①頭の付け根に切り込みを入れて骨を切る。
(頭を切り落とさない)
②肛門の手前に1㎝の切り込みを入れる。
③片手で尻尾を持ち、もう片方の手で頭をそっと引っ張る。
④スルッと内臓だけが取れる。
