【みぞれ豆乳とん汁】４人分

れんこんは2等分にして、半分は3～4mm幅の半月に切り、残りは切らずに両方とも酢水につけてあくをぬく。豚肉は3～4cm幅、にんじんはれんこんと同じ厚さのいちょう切り、ごぼうも同じ厚さの斜め切りにし、ごぼうは酢水につけてあくをぬく。白ねぎは5mm厚さの斜め切りにする。

しょうがはせん切りにする。

鍋にサラダ油を熱し、２を加えて炒める。しょうがの香りがたってきたら、１の豚肉を炒め、色が変わったら、切っていないれんこん以外の野菜をかたい順に炒める。全体に油が馴染んだら、【A】を加えてアクをとりながら7～8分煮る。

３にみそを溶き入れる。１で残したれんこんをおろし金ですりおろして加え、全体にとろみがついたら豆乳を加えて火を止める。

器に４を盛りつけ、青ねぎの小口切りを散らす。