【じゃがいもと豚肉のアーモンド炒め】2人分

フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたしょうがとにんにくを入れて火にかけ、香りが立ってきたら皮ごと千切りにしたじゃがいも、スライス玉ねぎを入れてさっと塩をふり、しんなりするまで炒める。

１に食べやすい大きさに切った豚肉を入れて再びさっと塩をふり、肉の色が変わるまで炒める。あわせ酢を入れ、汁気を飛ばすように炒めたら、仕上げに一口大に切ったトマト、カレー粉を入れ全体に絡めて火を止める。

器に盛り、包丁で粗く砕いたアーモンド、黒こしょうをふり、みじん切りにしたパセリを散らす。