【かに玉】3～4人分(フライパン径20cm・とり枯れ節だし使用)

かには軽く水気を絞り、ねぎは斜め細切りにする。Aの水にだしを5分ほど浸し、中火にかけて沸騰したら弱火で5分ほど煮出す。

卵はふんわり溶きほぐし、すりおろしたしょうがを加えて混ぜる。

油を熱したフライパンに２を流し入れ、卵のまわりがフツフツとしたら木ベラで3～4回大きく混ぜ、半熟状態になったら丸く形を整える。ひっくり返して裏面を軽く焼いて器に盛る。

１のだしにかにとねぎを加えて沸騰させた後、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、３にかける。