【ひき肉のレタス包み】4人分

干ししいたけは戻してみじん切り、白ねぎもみじん切りにする。レタスは1枚ずつきれいにはがし、洗って水気を切っておく。

フライパンを熱し、ひき肉を炒めて一旦取り出す。

同じフライパンにごま油、にんにく、しょうが、ねぎを入れて炒め、香りがたったらしいたけと炒めたひき肉を入れ、割烹がえしを加えて汁気がなくなるまで炒める。最後にごま油少々を回し入れてかき混ぜたらすぐ火を止める。
（お好みで柚子こしょう<赤>を少量入れると、ピリ辛になります。）

春雨(戻していない状態の物)を高温の油で白くふくらむまで揚げ、冷ましてから手で粗めに砕く。

[3]と[4]を混ぜ合わせ、レタスで包んでいただく。