【いろどり野菜のだしジュレ】器4つ分

アスパラガスは筋を取り除いて塩茹でし、1cm長さに切る。アボカドは1cm角に切り、レモンの搾り汁をかける。えびはサッと下茹でしておく。グレープフルーツは薄皮を外し、中身だけを取り出してほぐしておく。

Aを混ぜてゼラチンをふやかす。

鍋に水と兵四郎だしを入れて2～3分煮出し、２を入れてゼラチンを溶かす。

３の粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やし固め、固まったらフォークの背で砕いてジュレにする。

１の具材に塩・黒こしょう・オリーブオイルをかけて味を調え、器に盛ってジュレを添える。