【自家製　焼鶏ハム】2人分

鶏むね肉は皮と脂肪を外し、まず砂糖をよくすり込んだ後、塩とこしょうをよくすり込む。にんにくはお好みでスライスし、全体にまぶしてビニール袋に入れ、空気を出来る限り抜いて密閉する。そのまま冷蔵庫で最低でも24時間以上漬け込む。(理想は36時間以上)

漬け込みが終了したら鶏肉をビニール袋から取り出し、流水で良く洗った後1時間ほど水に浸し、塩抜きをする。
※この時、水の量に対して1.4％の塩水(迎え塩)に浸すと旨みが逃げません。(1～2時間)

塩抜きが終わったら、鶏肉をラップでぴったり3重に包み、大きく厚手の蓋付き鍋にお湯を沸かし、鶏肉を入れてすぐ火を止める。蓋をして最低でも6時間置く。

熱したフライパンに割烹がえしを入れ、ラップを外した鶏肉を塊のまま入れて表面に照りを付ける。

お好みの厚さに切って器に盛り、生野菜を添える。