【そばゲッティ　ぺペロンチーノ】4人分

たっぷりの湯(分量外)で地そばを茹でる。

にんにくは皮をむき、縦に割って芯を取り、1mmくらいにスライスする。貝割れ大根は根を切り落とし、よく洗っておく。

フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを入れてから中火よりやや弱めにかけます。にんにくがきつね色になったら、地そばの茹で汁をお玉1杯くらい入れ、強火にしてとろみがつくまでフライパンをゆする。
※しっかりとろみをつけることが美味しさの秘訣！

地そばが茹であがったらザルに取り[2]のフライパンに入れ、サッと混ぜてごめんつゆを加え器に盛り、貝割れ大根とお好みで一味唐辛子をかける。