【冷やし麻婆なす】4人分

なすは縦に数か所皮をむき、3cmの輪切りにする。ねぎは5cmほどを白髪ねぎにし、残りはピーマン、にんにくとともにみじん切りにする。

180℃に熱した油でなすを素揚げする。

フライパンに油大さじ1を熱し、にんにくと【A】を入れて弱火でよく炒め、香りがたったら鶏肉を入れて炒める。さらにピーマンと【B】を加えてふつふつとしてきたらねぎのみじん切りを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけた後、なすを入れて絡める。

[3]の粗熱が取れたら密閉容器に入れ、冷蔵庫で半日～1日冷やす。

[4]を器に入れ、白髪ねぎをのせる。