【大根と牛すじ肉の煮込み(こってり味)】4人分

たっぷりの湯で、牛すじ肉を5分ほど茹で、すぐに冷水で冷まし、余分な脂肪を取り除き、3～4cmに切る。

大根は皮を厚めにむいて3～4cmの半月切りにし、面取りをして下茹でする。

鍋に【A】と１を入れて強火にかける。煮立ってきたら酒を加えて弱火にし、牛すじ肉に竹串が通るまで1時間ほど煮たら、ねぎを取り出す。

３に２を加えて中火にし、煮立ってきたら割烹がえしの半量を入れて混ぜる。落とし蓋をして、さらに鍋の蓋をして、弱火で20分ほど煮る。残りの割烹がえしを加え、さらに20分ほど煮る。仕上げに酢を回しかける。