【なすとトマトの肉そぼろ】2～3人分

トマトは大きめの角切りに、玉ねぎとにんじん、しょうが、にんにくはみじん切りにする。
なすは縦半分に切り、格子状に切り目を入れて斜めに6等分に切ったら揚げ焼きにして取り出す。

熱したフライパンにごま油を入れ、しょうがとにんにく、ひき肉の順に入れて炒める。

２に玉ねぎとにんじんを加え、塩・こしょう(分量外)を振り、炒め合わせる。

３に割烹がえしを加えて3～4分炒めてトマトを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて火を止める。

器に茹でた麺を盛って４をのせ、１のなすを添える。