寒ぶりと冬野菜の海苔出汁しゃぶしゃぶ鍋

本日のメインディッシュは鍋。脂ののったぶりで冬の野菜を巻いていただきます。兵四郎のあごだしとぶりの旨みがとけ込んだスープで、シメは雑炊に。海苔の風味が広がり、体が芯から温まります。

【材料】3，4人分

海風薫　焼きのりばら干・・・1袋（9g）
えろーうもおてごめんつゆ・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ1/2杯
ぶり（刺身用ブロック）・・・300g～400g程度
せり・・・2束
金時にんじん・・・1本
長ねぎ・・・1本

〔A〕
あご入素材だし・・・3袋
水・・・1300cc

【作り方】

1．ぶりは3，4mmの薄切りに、長ねぎは7~8cm長さの千切り、金時にんじんはピーラーで7~8cm長さに削る。セリも長さを揃え切る。

2．土鍋にAを入れ10分浸した後、中火で5~10分煮出して、だしパックを取り除く。ごめんつゆ、しょうゆで調味し、焼きのりばら干をひと掴み加える。

3．土鍋に野菜を加え軽く火が通ったら、ぶりも入れさっと煮て海苔だしを絡めていただく。途中、のりを足しながら調節する。お好みで柚子こしょうをのせても美味しいです。

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撮影：工藤朋子
テキスト：羽鳥靖子