あご漁の季節です。

あご入兵四郎だしに使われるあご（飛び魚）は、長崎県の平戸沖で
秋のお彼岸の前後１ヵ月前後でないと獲れない
希少価値の高いものです。
どうしてその時季だけなのか…。
それは波が高く、海の荒れたこの時季のあごは身が締まっているから。
またその中でも、大きいあごは脂分が多く味がぶれるので、
小ぶりできゅっと尾が締まったものだけを使用します。
ちょうど今の時季が兵四郎のあご漁の季節です。
毎年視察に行っていますが、今年も新入社員を同行して行ってきました[:ダッシュ:]
　　　　　　　　　　　　
いつ見ても作業をしてくださる皆さんの手際の良いこと！
水揚げされたばかりのキラキラ光る新鮮なあごを
どんどん串に刺していかれます。
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私たちもちょっと挑戦！！
　　　　　　　　
串に刺して炭火で焼くのも、兵四郎の大きなこだわりです。
それは、串に刺して腹と背中の両方から火を当てることで余分な脂が落ち、
スッキリとしたあご独特の旨みと香ばしさを凝縮させることができるから。
　　　　　　　　
秋とは言え、日中はまだまだ気温が高い日もありますが、
炭火の前で串を扱いながらじっくり焼き続けて下さいます。
とても骨の折れる仕事で、頭が下がります。
焼きあげたあごは、適度に塩分を含んだ浜風の中、
またまたじっくりと天日干し。
　　　　　　　　
どの行程も手間と時間がかかります[:あうっ:]
でも、そうすることで兵四郎のおいしい「あご入兵四郎だし」は生まれるのです。
いえ、そうしないとあの味は出せないといっても過言ではありません！！
兵四郎自慢の「あご入兵四郎だし」。
まだお使いになったことのない方もぜひ！！！
　　　　　　　　　　　　
もうちょっと塩分を控えたいわ～という方には
「減塩あご入兵四郎だし」をどうぞ[:音符:]
　　　　　　　　　　　　
塩分を４１％カットした分、あごやかつお節などの天然素材を
１.８倍に増量。
塩分を気にしていらっしゃる方、ご自分のお好みの味を楽しみたい方などに
支持されている「減塩あご入兵四郎だし」。
お料理によっても使い分けてみてくださいね。
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