高たんぱく、低脂肪のかつおは、血液をサラサラにするとされるEPAや脳の活性化や記憶力向上の効果があるとされるDHAなどの不和飽和脂肪酸が豊富に含まれています。またカルシウムの吸収を助けるビタミンDや疲労回復に働くビタミンB1も含まれています。回遊魚であるかつおは持続力のある筋肉を持っているため、他の魚に比べ血合い部分が多いのが特徴です。その他、かつおにはからだに吸収されやすいヘム鉄（鉄分）や赤血球の生成を助けるビタミンB12も含まれており、貧血予防におすすめです。

かつおの旬

春になり黒潮にのって、えさを求め北上したかつおは、「初がつお」、「上り（登り）がつお」と呼ばれ脂肪が少なくあっさりとした味わいが特徴です。また、秋にいわしなどを食べ、一回り大きくなって南下するかつおは「戻りがつお」と呼ばれ脂がのって濃厚な味わいがあります。このように、かつおは年に2回旬を迎え、時期により風味が異なる魚なのです。

かつおmemo

＊からだが喜ぶ食べ合わせ

➤［貧血予防に］かつお＋ピーマン

➤［疲労回復に］かつお＋にんにく

➤［免疫力アップに］かつお＋とうがらし

➤［老化防止に］かつお＋トマト

＊選び方

［切り身］
身の赤がきれいで血合いも鮮やか、また、身が引き締まっているもの。褐色がかっていたり、血合いが黒いものは鮮度が落ちています。

［一尾］
えらが鮮やかな赤い色で、背は青紫色が鮮やかで縞がはっきりしているものを。

＊保存方法

買ってきたかつおは、キッチンペーパーなどで水気をふき取り、ラップで密封して冷蔵庫へ。鮮度の落ちやすい魚ですので、その日のうちに食べましょう。

かつおのソテー

【材料】2人分

かつお（刺身用のさく）・・・250g
にんにく・・・1片
［A］
割烹がえし・・・大さじ2
バルサミコ酢・・・大さじ2

オリーブオイル・・・大さじ1
付け合わせの野菜（レタスやれんこんなど）・・・適量

【作り方】

1．フライパンにオリーブオイル、スライスしたにんにくを入れて弱火で炒め、香りが出たらかつおを入れて強火でそれぞれの面を1分ずつ焼く。

2．かつおを取り出し2㎝幅に切り、付け合わせの野菜と一緒に器に盛りつける。

3．フライパンにAを加えて軽く煮詰めて2にかける。

薬膳とは、大きく分けると生薬を用いるものと、日常にある食材を使うものがあります。生薬は治療を目的としていますが、普段の食材は日々の元気づくりを目的としています。「おうちで薬膳」とは、旬や食材の性格を知り、自身の体の状態を知ることからはじめる、誰でもご家庭で続けることのできるもの。極意は季節を楽しみ、食を楽しむこと！食べることは幸せを生み出し、命を営む大切な行為です。自分や大切な人の元気づくりの知恵。それが薬膳なのです。