たき火番長の出番です
「キョフテ（トルコ風つくねのグリル）」

炭火焼で焼くとおいしさが増します。アウトドア料理で子どもから大人まで喜ばれる一品。トマトソースを添えたり、大根おろしを足したりしてアレンジを楽しみましょう。

【材料】4人分

• 牛ひき肉・・・300～400g
• 玉ねぎ・・・1/2コ
• ブルグル(※)・・・30g（なければOK）
• 木綿豆腐（水切りしておく）・・・1/2丁
• ミントの葉（みじん切り）・・・大さじ1
• パクチー（みじん切り）・・・大さじ2
• クミンパウダー・・・小さじ1
• コリアンダーパウダー・・・小さじ1/2
• 野菜の旨みだし・・・1袋
• オリーブオイル・・・適量

※ブルグル：
トルコで親しまれている国民食。パスタなどに使われるデュラム小麦100％の「挽き割り小麦」です。外皮や胚芽をそのまま挽いているので、栄養価がとても高く、 ミネラルをたっぷりと含む上、食物繊維も豊富です。

【作り方】

1. 沸騰した湯にブルグルを入れ、少し硬めにゆで上げます。
2. 玉ねぎはしんなりするまで炒めます。
3. 1.2.と全ての材料をこね、冷蔵庫で30分～1時間寝かせます。
   ※豆腐は手でつぶしてから加えると混ぜやすいです。
4. の材料を8～10等分し割りばしにさし楕円形に形を整えます。
5. 炭火でじっくり両面を焼き上げたらできあがりです。
   （ご家庭ではフライパンにオイルを引き、両面をこんがり焼いてできあがりです。）

＊カオリーさんからのアドバイス＊

＜1＞
材料を合わせる時に、『野菜の旨みだし』を破って入れます。

＜2＞
手でよくこね合わせます。

＜3＞
割り箸をちょうど良い長さに調整して、楕円形に形を整えます。

＜4＞
できあがり。串にささなくてもハンバーグのようにしてもOKです。

撮影：工藤朋子
テキスト：羽鳥靖子